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原标题:烹调方式会对食物营养有影响吗?| 马博士健康团问答

舌头上出现地图,又叫“地图舌”,是舌头发炎的表现,是由于维生素B2缺乏引起的症状。

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

由于维生素B1易溶于水且在碱性条件下易受热分解掉,所以过分淘米或在烹调中加碱也可导致维生素B1大量损失。一般温度下烹调食物时,维生素B1损失不多,高温烹调时可损失达10%~20%。

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维生素B2在碱性溶液中易分解,对光敏感,所以食品加工过程中加碱、贮存和运输过程中日晒及不避光均可导致其损失,如精白米维生素B2存留率只有11%,小麦标准粉维生素B2存留率只有35%。食物烹调方法不同,维生素B2损失也不同,如蒸米饭比捞饭损失少,在烹调肉类时,油炸和红烧损失较多。

· 中国科协首席科学传播专家

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· 九三学社中央科普工作委员会委员

眼:眼球结膜充血,角膜周围血管增生,角膜与结膜相连处有时发生水泡。表现为睑缘炎、畏光、视物模糊和流泪,严重时角膜下部有溃疡。

· 中国营养学会副理事长

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*本文源自马博士健康团-郭晓晖博士

哪些食物中富含维生素B2?

责任编辑:

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

中国营养学会副理事长

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· 中国营养学会副理事长

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

皮肤:脂溢性皮炎,常见于皮脂分泌旺盛部位,如鼻唇沟、下颌、眼外及耳后、乳房下、腋下、腹股沟等处。患者皮肤皮脂增多,轻度红斑,有脂状黄色鳞片。

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责任编辑:

· 中国营养学会副理事长

维生素B2主要参与体内生物氧化与能量代谢,参与烟酸和维生素B6的代谢,同时还参与体内其他的生化过程。

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